菓子の実際知識

渡辺　長男著／宮内　昭著／石井　幹郎著
1983年11月1日 発売
定価 1,980円（税込）
ISBN：9784492083369 / サイズ：サイズ：Ｂ６判/ページ数：236
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概要

菓子の特性や商品知識、流通、法規などのほか、原材料の選定、製造方法、機械装置などの基礎知識について、多数の図表を駆使しながらわかりやすく解説した絶好の入門書。