週刊東洋経済

担当記者より

今回、取材したエース証券の澤田遼太郎アナリストから、貴重な話をたくさん聞きました。記事に盛りこめなかったものとしては、次のコメントがありました。「最近の外食チェーンは見た目、つまり『インスタ映え』するものが重要になっている。かつてはおいしいモノをつくっていれば良かったが、いまはパッと見ておいしいモノかどうかが伝わるものでなければならない」

特集で取り上げましたが、復調している吉野家は「ポスターで映えるかどうか」を最初に想定して、商品戦略を練るそうです。そういえば、私が定点観測している鳥貴族も、１～２月限定商品で出している「だし巻き玉子」は、メニューの写真からして、実においしそう。この商品は、売り切れになることが少なくありません。

鳥貴族といえば、2017年10月に商品価格をわずか18円値上げしたところ、それがあだとなり売り上げが失速。低迷状態がしばらく続いていました。ただ、昨年11月頃から、千葉・船橋の店は満席状態であることがしばしば。東京・神田の店も、満席状態であることがほとんどです。食材が国産であることを強調したり、あまりお客さんの入らない店舗を閉鎖したり、そういった堅実な施策の効果が出てきたのかもしれません。実際、鳥貴族の既存店売上高は昨年11月に上向き、その後３ヶ月連続で前年超えをしています。来年の今ごろは、「勝ち組」として返り咲いているかもしれません。

さて、今回の特集は外食産業の関係者だけでなく、個人投資家のみなさまにも必見の内容となっています。「勝ち組・負け組マトリックス」「外食総まくりランキング」「外食チェーンＦＬ比率」「立ち食いそば３大チェーンの都内分布図」など、図表やランキングが盛りだくさん。

この中で、「勝ち組・負け組マトリックス」は、現在の新しい勝ち組と負け組が一目瞭然でわかる自信作です。データの整備にかなりの時間と労力を費やしました。東洋経済編集部の消費・生活チームを中心に、５人の記者が総がかりで、各外食チェーンの月次売上高や店舗増減をチェック。見せ方やデザインにこだわって何度も作り変えた結果、キーチェーンのひとつマクドナルドが、マトリックスから抜け落ちていることがゲラの段階でわかりました。大慌てで、冷や汗をかきながら、修正したことは言うまでもありません。

もちろん、『会社四季報』のデータに基づいた「外食総まくりランキング」も、個人投資家のみなさまには有益な情報になるはずです。意外な企業がランキングの上位に来ているかもしれません。カリスマ個人投資家の内田衛氏による「外食お得銘柄“勝手”ランキング」には、かつてブラックと騒がれたあの外食企業もランクイン・・・。おっと、これ以上はいけません。東洋経済の知恵を結集した「外食　頂上決戦」特集、ぜひお手にとってご覧ください。

担当記者：梅咲 恵司（うめさき けいじ）
東洋経済記者。百貨店、スーパーなどの業界を担当。過去に自動車、精密機械、不動産業界などを担当。『週刊東洋経済』臨時増刊号「名古屋臨増2017年版」編集長。

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